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内容简介：本书以现代微生物学原理为基础，结合食品工业的应用需求，构建了从微生物基础知识到食品微生物利用与控制的完整知识体系。内容涵盖原核与真核微生物、病毒学基础、微生物的营养与生长、代谢特征、遗传变异与菌种选育、食品发酵微生物、食品腐败与食源性疾病、食品中微生物的控制技术，以及食品微生物研究的现代分析方法。重点呈现微生物在食品发酵、食品安全控制、食品配料生产及质量管理中的关键作用。