← 返回

鲜湿面组分设计

著者周文化，卢露著
ISBN9787030848734
分类号TS972.132 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社科学出版社
丛书名食品科学前沿研究丛书
出版年2026
价格¥138.00
页码263页
类型 📄 纸质书
核心评分9.6/10
读者对象—
主题词面食—制作—产品设计
内容简介：本书以鲜湿面组分特质及其互作原理为基础，介绍紫薯、板栗、南瓜、辣椒、牛肉和豆制品下脚料(豆渣粉)等食品原料(配料)与小麦粉的相互作用，以及相关系列产品的开发，研究分析了各类鲜湿面特定结构和功能。
登录后可荐购