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内容简介：本书在阐述食品防御的内涵和外延的基础上，以脆弱性评估及防御策略为工具，以食品防御中的可能赋存威胁物质为重心，逐章介绍了多种类的生物毒素及生物源剧高毒化学物质的危害来源及特性、危害事件描述、结构、毒性与毒理机制、体内代谢转化与临床表现、检测与中毒诊断、以及风险分析与应对对策等，还以案例形式重点阐述了针对可能赋存威胁物质的主要识别与防控措施手段。