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内容简介：本书涵盖乳品微生物的主要类群及动态演变、乳品发酵剂、发酵乳制品、乳品新型基料生物制造与改良、乳品益生菌代谢产物开发与应用、乳品微生物新型检测技术、乳品微生物新型杀菌技术、乳品微生物组学、乳品微生物研究面临的挑战与未来发展趋势等最新研究成果和技术，创新拓展乳品微生物的研究范畴，从“菌体”到“产物”，不仅关注微生物本身，更深入探讨其代谢产物(如后生元、胞外多糖、抗菌肽)，为开发非活菌型功能性乳品提供了理论基础。