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内容简介：本书紧密结合茶叶加工岗位工作任务的理论知识、基本术语、操作流程和制作工艺进行介绍，包括茶树与茶区认知、茶叶加工机械认知、制茶原料(茶树鲜叶)质量与贮存、茶叶品质形成及贮藏、绿茶加工、黄茶加工、黑茶加工、白茶加工、青茶加工、红茶加工、花茶加工等内容，从茶叶的原料、萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等基本工艺，到茶叶的品质检验、贮藏保鲜、深加工利用等，进行系统的介绍和技能训练设置。