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咖啡技艺与咖啡馆运营

📝 内容简介

本书采用模块、项目、任务的编写架构, 共计五个模块, 十六个项目。主要有咖啡产业认知模块、咖啡生豆模块、咖啡烘焙模块、咖啡品鉴模块以及咖啡馆运营模块。咖啡产业认知模块围绕咖啡产业发展史展开, 同时融入中国咖啡产业发展现状分析, 引导学生在学习咖啡起源的基础上, 具有识别目标客源市场, 分析咖啡连锁企业经营理念的能力。咖啡生豆基础模块的学习项目围绕咖啡产区、咖啡品种、生豆处理与鉴别以及生豆贸易四部分。从产区原产国供给和消费市场需求视角, 引导学生系统学习咖啡生豆从种子到杯子全产业链知识。咖啡烘焙模块定位在入门学习层次。主要介绍咖啡烘焙机、烘焙中的化学反应以及烘焙度界定等基础知识, 对于烘焙实践操作没有要求。咖啡品鉴模块系统全面介绍了品鉴咖啡的逻辑与层次。从味道、风味、醇厚度三个维度进行剖析详解, 并要求通过杯测活动进行实践。咖啡馆运营模块聚焦咖啡制作技能, 涵盖开闭档、浓缩咖啡、花式咖啡制作技艺。