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未来植物基食品—设计、生产和性能—design, production, and properties
| 著者 | (美)大卫·朱利安·麦克莱门茨，(美)卢茨·格罗斯曼著,程李琳[等]译 |
| ISBN | 9787522915104 |
| 中图分类 | TS2 轻工业、手工业 |
| 学科分类 | 工学 |
| 版次 | 第1版 |
| 出版社 | 中国纺织出版社 |
| 丛书名 | 食品科技译丛 |
| 出版年 | 2024 |
| 页码 | 404页 |
| 价格 | ¥168.00 |
| 可推荐册数 | 请登录后查看 |
| 核心评分 |
8.6/10
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📝 内容简介
本书共10章内容，包括植物基食品的兴起，植物基原料的性质和功能，生产植物基食品的工艺和设备，植物基食品的理化和感官特性，营养和健康方面，肉类和鱼类替代品，蛋和蛋制品，植物基乳及奶油的类似物，乳制品替代品——奶酪、酸奶、黄油和冰淇淋，促进向植物性饮食的过渡等。
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