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可可与巧克力—时尚饮品、苦涩回味与众神的食粮
| 著者 | (德)安德烈娅·杜瑞(Andrea Durry)，(德)托马斯·席费尔(Thomas Schiffer)[著],汤博达译 |
| ISBN | 9787522853505 |
| 中图分类 | TS274 轻工业、手工业 |
| 学科分类 | 工学 |
| 版次 | 第1版 |
| 出版社 | 社会科学文献出版社 |
| 丛书名 | “物质的历史”系列丛书 |
| 出版年 | 2025 |
| 页码 | 422页 |
| 价格 | ¥108.00 |
| 可推荐册数 | 请登录后查看 |
| 核心评分 |
9.6/10
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📝 内容简介
本书前半部分除对可可物种的生物学分析和可可品种的分类与种植作论述外，还涉及巧克力产品制造的具体环节，如选豆、烘焙、精炼、调温与成型。后半部分则集中讨论了可可与巧克力在饮食文化上的起源，即美索美洲神秘且遥远的奥尔梅克、玛雅与阿兹特克文明。
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