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中式烹调菜肴制作
| 著者 | 杨进运，石增刚，刘建霞主编 |
| ISBN | 9787576338942 |
| 中图分类 | TS972.117 轻工业、手工业 |
| 学科分类 | 工学 |
| 版次 | 第1版 |
| 出版社 | 北京理工大学出版社 |
| 丛书名 | — |
| 出版年 | 2024 |
| 页码 | 187页 |
| 价格 | ¥89.00 |
| 可推荐册数 | 请登录后查看 |
| 核心评分 |
8.2/10
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📝 内容简介
本书分为5个模块。其中，模块1通过中式烹调方法的特点、种类及岗位设置2个单元，让读者对中式烹调有大体的了解，明确各岗位的工作内容。模块2水烹法模块3油烹法、模块4凉菜主要介绍常见菜看的烹调方法，让读者通过典型菜例领会操作过程，还借助视频、趣味阅读等资源增加学习的趣味性。模块5鲁菜通过代表性菜品的选料、工艺流程、制作过程、成品特点、操作关键等环节详细介绍鲁菜的制作方法。
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