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中式面点制作

📝 内容简介

本书分为中式面点基础知识、中式面点实践两个模块, 注重理论知识与操作技能的紧密结合。其中理论部分包含中式面点的基础知识、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺等; 技能操作部分采用图文并茂的形式, 区分面团性质, 将实训品种分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、澄粉面团五大类; 细分32个实训任务, 客观形象展示了每类面团的制作方法, 做到重点内容突出, 难点分析全面, 工艺讲解清晰, 操作步骤全面, 并配有实操演示二维码, 通过扫码可观看整个工艺操作过程, 精准指导学生进行实训, 有效提升学习训练效果。本教材编写人员全部来自烹饪专业教育教学一线, 以技能大赛金牌教练为主体, 重视转化和推广大赛技术技能规范, 推进岗课赛证融通育人, 赛教融合、产教融合, 助力培养烹饪工匠人才, 服务餐饮产业高质量发展。本教材还配有课件、电子教案、试题库等教学辅助资源, 较好地满足学生多形式、多角度学习与训练需求, 提高职业素养和职业技能, 培养创新意识与创新能力。