📖 书目详情
发酵食品工艺学
| 著者 | 刘素纯，刘书亮，秦礼康主编 |
| ISBN | 9787122435361 |
| 中图分类 | TS26 轻工业、手工业 |
| 学科分类 | 工学 |
| 版次 | 第2版 |
| 出版社 | 化学工业出版社 |
| 丛书名 | — |
| 出版年 | 2023.12 |
| 页码 | 307页 |
| 价格 | ¥58.00 |
| 可推荐册数 | 请登录后查看 |
| 核心评分 |
9.5/10
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📝 内容简介
本书以发酵食品和酿造食品的工业化生产为主线，内容包括发酵食品微生物及其生化机理，发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵园艺食品、发酵畜产食品等生产工艺参数及产品质量标准，并对其安全生产管理进行了概述。
🏛️ 本馆馆藏信息
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