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食品加工与保藏原理

📝 内容简介

本书共十一章，按照食品的加工与保藏的生产环节，从原辅料特性，到加工与保藏技术，再到食品包装，涵盖了原料特性及其保鲜、食品热加工与杀菌、非热杀菌与除菌、冷冻、干燥、提取、分离、浓缩与纯化、微波与射频加热、辐照、发酵、腌渍与烟熏、化学保藏和食品包装等加工与保藏技术。