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烹饪工艺学
| 著者 | 金晓阳，戴桂宝编著 |
| ISBN | 9787301342992 |
| 中图分类 | TS972.11 轻工业、手工业 |
| 学科分类 | 工学 |
| 版次 | 第2版 |
| 出版社 | 北京大学出版社 |
| 丛书名 | — |
| 出版年 | 2024 |
| 页码 | 308页 |
| 价格 | ¥62.00 |
| 可推荐册数 | 请登录后查看 |
| 核心评分 |
9.9/10
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📝 内容简介
本书分为基础知识篇、烹制工艺篇、菜肴实训篇和实践体验篇四个部分，内容包括：烹饪工艺概述，原料加工知识，烹调基本知识，烹调工艺技法，上浆、挂糊和勾芡工艺等。
🏛️ 本馆馆藏信息
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