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中餐烹饪工艺基础

📝 内容简介

本书围绕行业特色、紧跟行业及职业教育发展趋势，从学生发展需要出发，坚持教育教学与生产劳动和社会实践相结合的原则，强调实践操作，着眼于对学生特色技能和动手能力的培养，将理论与实践有机结合，以中餐烹饪基本技能为主线进行编写，采用模块化设计，以职业活动为导向，以项目任务为驱动，以职业技能为核心，以知识技能连接为拓展，力求为学生进一步深造与发展打下坚实的基础，培养学生精益求精的工匠精神。全书由5个模块组成，内容包括中餐烹饪概述、勺工操作技能、刀工操作技能、原料初加工、菜肴配菜技能。