📖 书目详情
食品蛋白质结构与性质
| 著者 | 徐微，董世荣著 |
| ISBN | 9787522929538 |
| 中图分类 | TS201.2 轻工业、手工业 |
| 学科分类 | 工学 |
| 版次 | 第1版 |
| 出版社 | 中国纺织出版社 |
| 丛书名 | — |
| 出版年 | 2025.07 |
| 页码 | 223页 |
| 价格 | ¥98.00 |
| 可推荐册数 | 请登录后查看 |
| 核心评分 |
9/10
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📝 内容简介
本书共分为6章，分别是蛋白质在食品科学中的核心地位、蛋白质的结构、组成与分类、功能性质、修饰技术、分离纯化技术。本书涵盖了丰富的内容，从常见食品蛋白质的基础性质，到功能特性的深入解读，再到各类修饰技术的系统阐述，以及蛋白质性质的测定方法，都进行了全面且细致的介绍。
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