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食品超声波技术

📝 内容简介

本书共九章：第一章为超声波技术概论，详述超声波的传播方式、工作机制、作业参数与设备组成；第二章介绍超声波辅助提取技术，从提取机制到主要影响因素与应用实例，全面展示其在天然产物提取中的高效潜力；第三章聚焦超声波改性技术，探讨其对多糖、蛋白质及其他物质结构与功能的影响；第四章系统讲解超声波及其与多种技术的联用杀菌技术，突出其在保障食品安全与营养保留方面的优势；第五章深入分析超声波在酶促反应中的多维应用，为生物加工过程提供了可控策略；第六章阐述超声波在食品化学合成中的最新研究进展，尤其是在构建蛋白质-多糖、多酚类复合物及金属-有机骨架方面的应用潜力。等等。