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非遗里的川味—川菜烹饪技艺与菜点制作规范
| 著者 | 杜莉，陈祖明，冯明会主编 |
| ISBN | 9787518457601 |
| 中图分类 | TS972.117 轻工业、手工业 |
| 学科分类 | 工学 |
| 版次 | 第1版 |
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
| 丛书名 | — |
| 出版年 | 2025 |
| 页码 | 539页 |
| 价格 | ¥398.00 |
| 可推荐册数 | 请登录后查看 |
| 核心评分 |
9.9/10
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📝 内容简介
本书分为四个部分：第一部分是川菜非遗保护与标准化，第二部分和第三部分不仅阐述了川菜烹饪工艺、川菜制作工艺各环节的技术要求，也阐述了82道经典菜点的食材配方、制作工艺、感官要求等。第四部分是川菜系列标准集萃，汇集了9项川菜非遗保护相关标准。
🏛️ 本馆馆藏信息
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