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中式烹调工艺
| 著者 | 新东方烹饪教育组编 |
| ISBN | 9787300347875 |
| 中图分类 | TS972.117 轻工业、手工业 |
| 学科分类 | 工学 |
| 版次 | 第1版 |
| 出版社 | 中国人民大学出版社 |
| 丛书名 | — |
| 出版年 | 2025 |
| 页码 | 216页 |
| 价格 | ¥49.00 |
| 可推荐册数 | 请登录后查看 |
| 核心评分 |
8.8/10
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📝 内容简介
本书分为十四个项目：中式烹调概述；烹饪原料的初加工；刀工、勺工和刀法；配菜；火候基础知识；保护性加工工艺；烹饪原料的初步熟处理；烹饪原料精加工；调味等。
🏛️ 本馆馆藏信息
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