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食品成分与肠道健康

📝 内容简介

本书汇编本科研团队的部分研究结果，同时引证国内外同行的相关研究成果，聚焦于多酚、类黄酮、多糖、蛋白质、活性肽这三大类食品成分的若干肠道健康作用(抗癌、免疫调控、抗炎、抗氧化、屏障保护、肠道发育等)，为国内同行介绍这些成分的肠道健康作用以及可能的机制，服务于食品健康方向专业人才的培养和科研工作。