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米酒酿造学

📝 内容简介

本书阐述了以稻、黍(稷)、粟为主要原料酿造米酒的理论和技术，包括不同国家米酒的起源及种类、酿酒微生物及酿造机制、生产原料及其处理、发酵剂制作、酿造基本单元操作、世界典型米酒生产工艺介绍、米酒品评、营养及安全质量控制等内容。