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人气店招牌凉菜

📝 内容简介

本书汇集全国多家人气名店的六十款招牌凉菜，精选贵阳酒说餐厅、北京湘上湘餐厅、成都明婷餐饮等一线餐饮品牌的镇桌冷菜，以现代餐饮需求为导向，打破传统凉菜边界，将经典技法与潮流味型、地域风味与高端食材相融，精心划分为凉拌、捞汁、卤味、糟醉、皮冻模具、腌渍六大品类。