📖 书目详情
低温等离子体与食品生物大分子作用机制及应用
| 著者 | 成军虎主编 |
| ISBN | 9787518457434 |
| 中图分类 | TS201.1 轻工业、手工业 |
| 学科分类 | 工学 |
| 版次 | 第1版 |
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
| 丛书名 | — |
| 出版年 | 2026 |
| 页码 | 374页 |
| 价格 | ¥168.00 |
| 可推荐册数 | 请登录后查看 |
| 核心评分 |
9.7/10
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📝 内容简介
本书介绍了低温等离子体技术的基本原理、低温等离子体化学、活性粒子的生成机制及其独特性质，并分析低温等离子体与食品中主要大分子(如多糖、蛋白质、脂质)以及其他组分(水、酶、酚类、氨基酸、维生素)之间复杂的相互作用机制，包括化学键的断裂与重组、分子构象的变化及其性质的改善等。
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