📖 书目详情
鲜湿面组分设计
| 著者 | 周文化，卢露著 |
| ISBN | 9787030848734 |
| 中图分类 | TS972.132 轻工业、手工业 |
| 学科分类 | 工学 |
| 版次 | 第1版 |
| 出版社 | 科学出版社 |
| 丛书名 | 食品科学前沿研究丛书 |
| 出版年 | 2026 |
| 页码 | 263页 |
| 价格 | ¥138.00 |
| 可推荐册数 | 请登录后查看 |
| 核心评分 |
9/10
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📝 内容简介
本书以鲜湿面组分特质及其互作原理为基础，介绍紫薯、板栗、南瓜、辣椒、牛肉和豆制品下脚料(豆渣粉)等食品原料(配料)与小麦粉的相互作用，以及相关系列产品的开发，研究分析了各类鲜湿面特定结构和功能。
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