📖 书目详情
盐，脂，酸，热—制造美味的新科学—mastering the elements of good cooking
| 著者 | (美)萨明·诺斯拉特(Samin Nosrat)著,(美)温迪·麦克诺顿(Wendy MacNaughton)绘 |
| ISBN | 9787521758467 |
| 中图分类 | TS971.201-49 轻工业、手工业 |
| 学科分类 | 工学 |
| 版次 | 第1版 |
| 出版社 | 中信出版社 |
| 丛书名 | — |
| 出版年 | 2023 |
| 页码 | 444页 |
| 价格 | ¥108.00 |
| 可推荐册数 | 请登录后查看 |
| 核心评分 |
8.5/10
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📝 内容简介
本书第一部分分章节论述“盐、脂、酸、热”四大元素的科学原理，阐释了卓越烹饪的四大要素——能提味的盐；增加风味、实现诱人口感的脂；为食物增添色泽、调和百味的酸；还有最终决定食物质地的热。第二部分是食谱和实操指南，介绍了世界各地风味美食和制作方法，演绎了该如何利用烹饪的科学来最大限度地彰显食物美味。
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